エスカルゴの旬は?

エスカルゴescargot-apple-snails

エスカルゴの旬の時期は11~1月ごろ

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名称 エスカルゴ 分類 マイマイ科
旬の時期 11~1月ごろ 主な産地 フランス、三重など
効果 肝硬変の予防、肝機能向上効果(詳しくはエスカルゴの効能へ)

エスカルゴの旬は11~1月、冬眠前がおいしい

エスカルゴの旬は、11~1月ごろの秋冬になります。

エスカルゴは冬になると冬眠に入るため、その前に十分に栄養を蓄えています。そのため、この時期が最も食べごろな旬になります。

もともと、エスカルゴの本場はフランスで、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

エスカルゴは、食用カタツムリで「陸の貝」、海に棲むサザエと同じ仲間です。

食用となるのは「エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ」「 プチ・グリ」「グロ・グリ」「トルコのエスカルゴ」と言われています。

栄養成分も、アミノ酸タウリンミネラルなどが豊富に含まれていて健康的な食材なのです。

もともと、エスカルゴは輸入に頼っていて、水煮や冷凍品が流通していました。

現在では三重県のエスカルゴ牧場にてエスカルゴ・ブルゴーニュ種の養殖に初めて成功しています。

そのため、日本でもフランスと同じように、エスカルゴ狩りなどが楽しめるようになっています。

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