エスカルゴの旬は?

エスカルゴescargot-apple-snails

エスカルゴの旬の時期は11~1月ごろ

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名称 エスカルゴ 分類 マイマイ科
旬の時期 11~1月ごろ 主な産地 フランス、三重など

エスカルゴの旬は11~1月、冬眠前がおいしい

エスカルゴの旬は、11~1月ごろの秋冬になります。

エスカルゴは冬になると冬眠に入るため、その前に十分に栄養を蓄えています。そのため、この時期が最も食べごろな旬になります。

もともと、エスカルゴの本場はフランスで、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

エスカルゴは、食用カタツムリで「陸の貝」、海に棲むサザエと同じ仲間です。

食用となるのは「エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ」「 プチ・グリ」「グロ・グリ」「トルコのエスカルゴ」と言われています。

栄養成分も、アミノ酸、タウリン、ミネラルなどが豊富に含まれていて健康的な食材なのです。

もともと、エスカルゴは輸入に頼っていて、水煮や冷凍品が流通していました。

現在では三重県のエスカルゴ牧場にてエスカルゴ・ブルゴーニュ種の養殖に初めて成功しています。

そのため、日本でもフランスと同じように、エスカルゴ狩りなどが楽しめるようになっています。

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