名称 | エスカルゴ | 分類 | マイマイ科 |
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旬の時期 | 11~1月ごろ | 主な産地 | フランス、三重など |
エスカルゴの旬は、11~1月ごろの秋冬になります。
エスカルゴは冬になると冬眠に入るため、その前に十分に栄養を蓄えています。そのため、この時期が最も食べごろな旬になります。
もともと、エスカルゴの本場はフランスで、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
エスカルゴは、食用カタツムリで「陸の貝」、海に棲むサザエと同じ仲間です。
食用となるのは「エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ」「 プチ・グリ」「グロ・グリ」「トルコのエスカルゴ」と言われています。
栄養成分も、アミノ酸、タウリン、ミネラルなどが豊富に含まれていて健康的な食材なのです。
もともと、エスカルゴは輸入に頼っていて、水煮や冷凍品が流通していました。
現在では三重県のエスカルゴ牧場にてエスカルゴ・ブルゴーニュ種の養殖に初めて成功しています。
そのため、日本でもフランスと同じように、エスカルゴ狩りなどが楽しめるようになっています。