果糖とは

果糖fructose

果糖とは？

果糖とは、糖の一種で、果実やハチミツなどに多く含まれる天然の甘味料です。フルクトースとも呼ばれています。

糖の中でも最も甘みが強く、砂糖よりも約1.5倍の甘さが特徴です。同じ甘さを得るためには砂糖よりも少量ですむので、カロリーが抑えられます。

果糖は、糖の中で最も水に多く溶ける性質を持ち、冷やす事で一段と甘味が増す特徴があります。そのため、清涼飲料水や冷菓の甘味として、主に利用されています。

食品のラベルでよく目にする「果糖ブドウ糖液糖」という表示がありますが、これは異性化糖と呼ばれ、トウモロコシなどのデンプンを酵素によって糖化させた甘味料で、果糖が多く含まれているものです。

異性化糖は果糖の含有率により分類が異なり、以下の3種類に分類されます。ブドウ糖果糖液糖」は、果糖含有率が50％未満。「果糖ブドウ糖液糖」は、果糖含有率が50％以上90％未満。「高果糖ブドウ糖液糖」は、果糖含有率が90％以上のもの。

ジュースなどには大体「果糖ブドウ糖液糖」が使用されていることが多いです。果糖とブドウ糖が結合するとショ糖（砂糖の主成分）になります。

果糖は摂取すると代謝が早く、血糖値が上がらないと言われ、健康食品などにも使われてきました。ですが、摂りすぎると糖分過多になり、肥満の原因になってしまうので注意が必要です。