ほっけの旬は？

ほっけhokke

ほっけの旬の時期は7～12月

名称	ほっけ	分類	アイナメ科ホッケ属
旬の時期	7～12月ごろ	主な産地	北海道、石川、秋田など

ほっけの旬は、7～12月の夏から冬の時期になります。

この時期にほっけが旬と言われるのは、夏場にたくさんの餌を食べ栄養豊富で立派なため。さらに、晩秋では産卵に備え、丸々として脂ののりがピークになるため、旬のなかでも産卵前の秋が最もおいしい時期と言われています。

ほっけは秋冬の時期が旬ですが、春も旬と言われています。これはほっけが季節により味わいが大きく異なるためで、味の好みや食べ方によるでしょう。「春～夏の時期は塩焼、干物」、「冬の時期ははすり身」がおすすめと言われています。

ほっけは日本海や、茨城県以北の太平洋側、オホーツク海に生息し、主な水揚地は、北海道、秋田、石川、新潟、岩手などが挙げられます。

国内で水揚げされるほっけの99％が北海道になります。そのほか、ロシアやアメリカからも輸入されています。

北海道産の根ほっけ

国内でのほっけの漁獲量一位は北海道です。北海道のほっけの旬の時期は漁場によって異なります。

なかでも、礼文、羅臼、日高の3か所が有名で、ここで獲れるほっけは「三大ほっけ」と呼ばれています。以下では漁場別の旬について説明しています。

北海道の三大漁場	旬の時期	主な特徴
礼文	7～8月	身が厚く脂がのり、サイズが大きい。
羅臼	10～11月	良質なプランクトンを餌に、大型サイズで脂ののりが良く、ふっくら。
日高	11～12月	脂ののりが良く甘みとうま味が凝縮。

北海道産ほっけの三大漁場の旬の時期と主な特徴

礼文(れぶん)産のほっけの旬は、7～8月の夏の時期です。羅臼のほっけの旬は10～11月の秋ごろが時期。日高産のほっけは11～12月の冬に旬を迎えます。三大ほっけのなかでも特に注目されるのが羅臼ほっけで、脂ののりがよく大型で最高級とされています。

このように同じ道内でも旬の時期が分かれるんですね。そのぶん、旬を迎えたおいしいほっけが長く楽しめます。