名称 | 牡蠣 | 分類 | イタボガキ科 |
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旬の時期 | 11~2月ごろ | 主な産地 | 広島、宮城、岡山など |
牡蠣の旬は11~2月ごろの冬です。
11~2月に旬を迎えるのはマガキです。マガキは国内で最も流通している牡蠣で、一般に牡蠣と言うとマガキを指します。
一方、数は少ないですが、主に日本海側で養殖されているイワガキは、6~8月の夏に旬を迎えます。
国内で流通している牡蠣は養殖が大半で、そのうち5割超が広島産となります。
広島に次ぐ産地は、宮城県、岡山県、岩手県などが挙げられます。
パックで市販されている牡蠣は、ウイルスの数で生食用と加熱用に分けられます。
生食用は一定時間紫外線殺菌したもので、ウイルス数は少ないが旨みは落ちます。
一方、加熱用は殺菌せずに水揚げ後すぐに出荷したもので、ウイルス数は多く生食はできませんが、旨みは多い傾向にあります。