牡蠣の旬は？

牡蠣の旬の時期は11～2月

牡蠣の旬は11～2月の冬、養殖の50%が広島産

牡蠣の旬は11～2月ごろの冬です。

11～2月に旬を迎えるのはマガキです。マガキは国内で最も流通している牡蠣で、一般に牡蠣と言うとマガキを指します。

一方、数は少ないですが、主に日本海側で養殖されているイワガキは、6～8月の夏に旬を迎えます。

国内で流通している牡蠣は養殖が大半で、そのうち5割超が広島産となります。

広島に次ぐ産地は、宮城県、岡山県、岩手県などが挙げられます。

パックで市販されている牡蠣は、ウイルスの数で生食用と加熱用に分けられます。

生食用は一定時間紫外線殺菌したもので、ウイルス数は少ないが旨みは落ちます。

一方、加熱用は殺菌せずに水揚げ後すぐに出荷したもので、ウイルス数は多く生食はできませんが、旨みは多い傾向にあります。

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