高菜の旬は？

高菜の旬の時期は12～3月

高菜の旬は12～3月ごろ

漬物で知られている高菜の旬は、12月から3月となります。

葉が大きく育ち、さらに1日の寒暖の差が激しくなることによって、葉に旨みと辛さが蓄えられるからです。

高菜は旬の時期以外でも、間引きしたものや摘み菜などが通年で出回り、店頭で買うことができます。

サラダで生を食べるなら、若くてやわらかい葉のほうが向いているので、旬の時期より前の季節のもののほうがいいでしょう。

高菜は主に九州で栽培され、三池高菜や阿蘇高菜が有名です。

高菜はからし菜の一種で、辛みの成分が食欲をそそり、また殺菌効果もあるため、漬物として長期保存するのに適しています。

生のさわやかなおいしさもいいですが、濃い旨みを味わいたいなら旬の寒い時期がねらい目です。

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